D.O. Pened�s:

br> Si bien la regi�n del Pened�s (situada al sur de Barcelona) es la capital del cava, destaca tambi�n por sus blancos frescos y por sus tintos ligeros, suaves y aterciopelados. Su temperatura �ptima de consumo es de 16� a 18� C. para los tintos, y de 6� a 7� C. para los blancos.


Cava:

El cava es un vino espumoso que se obtiene aplicando el m�todo tradicional empleado por los espumosos de la regi�n francesa de champagne.

Tanto el cultivo como la producci�n del vino espumoso de toda Espa�a (cava) se concentran pr�cticamente en su totalidad -el 99%- en Catalu�a, principalmente en la comarca del Pened�s. Las variedades cl�sicas utilizadas en la elaboraci�n del cava son las catalanas macabeo -es la primera en madurar y da al cava un color y aroma delicados-, xarel-lo �compensa las carencias de acidez o graduaci�n alcoh�lica- y parellada � que presta elegancia y armon�a al vino. Interviene tambi�n secundariamente las variedades monastrell y garnacha, as� como las variedades francesas chardonnay y pinot noir.

Seg�n su contenido en az�cares se distinguen 6 tipos de cava: dulce, semiseco, seco, extraseco -todos ellos con un contenido de az�car que oscila entre los m�s de 50 gramos por litro en el dulce a los 12-20 gramos del extraseco- destacando el Brut, con un contenido en az�car de 0 a 15 gramos por litro y el Extra Brut (Brut Nature), con menos de 6 gramos.

El cava (graduaci�n alcoh�lica entre el 10,8 y 12,8 por ciento del volumen) debe servirse fr�o, entre 6 y 8 � C.

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